由于傳統食品生產企業普遍存在生產工藝原始、繁雜，生產效率偏低、標準化程度不高等劣勢，難以適應現代市場環境對產品的要求。例如果脯產業等因此，傳統食品的發展首先要現代化，所謂現代化就是要引進現代食品加工的理念、賦予現代食品加工的技術，只有在這樣的基礎上，傳統食品的發展才能規?；?、產業化。

       傳統食品是相對于現代食品而言，一般有兩種界定形式。一是將手工食品即由餐飲業或家庭烹飪手工才做的食品定義為傳統食品，稱之為狹義的傳統食品；二是將已由手工食品過渡到工廠生產，但機械化水平相當低的工業食品業包括進去，稱之為廣義的傳統食品。

       現代化泛指近代工業經濟興起以來的社會，以之區分傳統農業社會，因而現代化就成了由傳統農業社會向現代工業社會的一種轉變。人們根據生產力的發展水平、從歷史的角度，劃分為原始、傳統和現代三個發展形態。

       傳統食品現代化是指傳統食品由原來落后的傳統形態向優越的現代形態轉變的過程，是實現加工過程定量化、標準化、機械化和工業化?？梢愿爬槲鍌€方面的內容：一是用現代工業裝備傳統食品，打破手工、機械水平低的傳統加工的局面；二是用現代科學技術武裝傳統食品，逐步取代或提高傳統的生產技術和加工經驗；三是由掌握現代科學技術知識的勞動者從事傳統食品行業，是勞動技能和創造力大為提高；四是在充分認識和掌握傳統食品內涵的基礎上，合理利用自然資源，不斷挖掘傳統食品的附加潛力；五是采用現代化的經營體系管理傳統食品行業，實行專業化、商品化、社會化、工業化生產，充分發揮人類智慧的能動作用和物質條件作用。